說法一

螃蟹的膽固醇很高？錯！

根據北京大學醫學出版社2005年出版的《中國食物成分表》，以可食用部分計量，每100g海蟹含有40mg膽固醇；相比之下，同樣以可食用部分計量，每100g豬肝含有180mg膽固醇，豬腎則更高，達到了430mg。

需不需要控制膽固醇攝入暫且不提，就算需要，也應該控制膽固醇的總量，而不是膽固醇的來源。如果真的要控制膽固醇的來源的話，不僅僅是螃蟹，好多食物我們都別吃了。

說法二

螃蟹性寒，容易引起腹瀉？錯！

至于說螃蟹“性味咸寒”，那是中醫概念，這里不做討論。拉肚子的原因只有一個——胃腸道受到了干擾。

人體每天約有9L液體進入胃腸道。正常情況下，其中的絕大部分，被小腸和結腸重新吸收。最終，只有100-200ml的液體進入糞便。

如果患者服用了加快腸蠕動的藥物，導致腸道重新吸收不充分；或者細菌、病毒破壞患者的腸黏膜，腸道不僅無法重吸收，而且會在刺激下大量分泌液體。那么，就會出現腹瀉。

這其中，只有后者可能與螃蟹有關。那么問題的關鍵就在于螃蟹是否干凈、是否做熟，而不是螃蟹本身。

說法三

螃蟹不能和柿子一起吃？錯！

很多流傳的說法是：“螃蟹不宜與柿子同食，否則會引起胃柿石癥”。

胃柿石癥就是胃內結石，指在進食某些食物或藥物后，胃內形成的凝固物或硬塊。對于這種疾病，大家只要記住三點就行了：

胃石與胃動力障礙密切相關，并不是吃柿子就會引起胃石；

國內大部分胃石屬于植物性胃石，患者空腹大量進食柿子、黑棗或山楂，食物中的鞣酸等，在胃酸作用下，與蛋白質結合，形成結石。

確有研究指出，這些富含鞣酸的食物和蛋白質一起吃，會增大產生胃石的風險，問題是，我們平常吃的很多食物中都含有蛋白質，螃蟹實在算不上典型。

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說法四

孕婦不能吃螃蟹？錯！

孕婦吃螃蟹會導致流產是真的嗎？專家表示，孕婦吃螃蟹造成流產絕不是因為吃了螃蟹的原因，往往是因為錯吃了螃蟹，比如孕婦本人對河鮮過敏、螃蟹本身不新鮮或有寄生蟲等。

說法五

吃螃蟹時一定要喝酒？個人喜好！

喝不喝酒，屬于個人選擇，無可厚非。但是，很多文章一邊說螃蟹可以引起胰腺炎、加重痛風，一邊又鼓勵溫酒吃螃蟹，這就很讓人無語了。

急性胰腺炎最常見的原因，是飲酒過量；而痛風，過去認為和高蛋白飲食有關，近年來的研究卻顯示，高脂血癥和飲酒對高尿酸血癥（痛風的基礎性疾病）的影響最大，其次才是肥胖等其他因素，每日攝入的海鮮數量則影響更小。

所以，從邏輯上來說，如果你擔心這些疾病，那么，比起螃蟹，你更應該警惕酒精。

說來說去，合理的飲食原則，是多樣和適量。多吃水果、蔬菜、全谷和豆類，少飲酒或者盡量不飲酒，盡量少吃加工肉類和細糧，避免過多的含糖飲料。

而對于螃蟹，大部分人都是應季的時候偶爾吃一兩頓解解饞，實在是沒必要那么緊張。

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螃蟹為啥這么香？

螃蟹有著特殊的香氣和濃郁的風味。隆起的蟹殼里面究竟包裹著怎樣的秘密，才讓人如此垂涎？

螃蟹味道鮮美，關鍵在于其水溶性成分。其中，游離氨基酸是水產品呈味的基礎物質之一。

有研究顯示，螃蟹不同部位的游離氨基酸總量分別為19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g（體肉）和20.88mg/g（蟹膏）。呈味氨基酸總量分別占其相應部位中游離氨基酸總量的58%(蟹足肉)、61%（體肉）和57%（蟹膏）左右。

除了味覺的享受，螃蟹誘人的香氣也令人難忘。那么在餐桌上，螃蟹散發的香氣又是些什么組成部分呢？

人們從螃蟹的體肉、鉗肉、蟹足肉和性腺中鑒別出了50多種香氣物質，其中有10多種物種的香氣活性是比較高的。這些活性香氣物質，經常被描述為油脂味、魚腥味、青草味、奶油味及燒烤味等。

你不知道的蟹知識：

你愛吃的蟹黃蟹膏其實是螃蟹的生殖器

毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，營養價值也極高。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。

螃蟹的蟹膏，實際上主要是副性腺及其分泌物，蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞。

也就是說，讓你吃得津津有味、回味無窮的蟹黃蟹膏可以說是螃蟹的生殖器官。